□金陵晚报/紫金山新闻记者 王婕妤

现在还有人缺碘吗？南京人碘营养如何？健康人群还要不要买加碘盐？甲状腺癌高发是不是因为碘补多了？随着南京继续处于碘缺乏病消除状态，人们对补碘也产生了不少疑问，甚至不少人谈“碘”色变。昨天，在江苏省暨南京市第30个全国“防治碘缺乏病日”宣传活动上，针对市民的疑问，省市疾控专家一一解惑。

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碘缺乏病消除但补碘仍有必要

碘是人体所必需摄入的微量元素之一，对人体健康至关重要，为新陈代谢和生长发育所必需，也是人体合成甲状腺激素的主要原料，具有“智力元素”之称。缺碘对各个年龄段的人都有影响，孩子在胎儿期和婴幼儿期缺碘，会影响大脑正常发育；成年人缺碘可能会导致甲状腺功能低下，甚至甲状腺肿。

人体不能生成碘，需要从外部获取，而我国大部分地区外环境（水、土壤等）几乎都缺碘，因此补碘对健康尤为重要。“南京同样属于环境缺碘地区，在实施全民食盐加碘策略之前，市民的碘营养水平普遍较低。随着科学防治的推进，近年全市碘缺乏病监测结果显示，儿童和孕妇碘营养状况均处于适宜水平，从病情指标及人群碘营养水平来看，南京继续保持了碘缺乏病消除状态。”市疾控中心血地寄防制科主任医师谢朝勇介绍，“但目前随着市场上食盐品种增多和群众食盐消费需求日趋多样化，少数群众对碘缺乏危害认知不足，部分区的碘盐覆盖率出现下降的趋势，儿童和孕妇尿碘出现下滑，存在碘缺乏病反弹的风险。”

专家表示，如果停止补碘，受碘缺乏环境的影响，人体内储存的碘最多能维持3个月，因此补碘对于“不缺碘”的南京人也有必要。

甲状腺疾病频发与碘盐无关

人体中碘元素主要来自饮食，补碘需要个性化，食物是补碘的途径之一。但大部分地区的居民每天从水和食物中获得的碘，远不能达到每日120微克的需要量。

“例如大众认为沿海地区且盛产海带、紫菜等富碘食物而不需要补碘，这就是误区。”省疾控中心环境与健康所（地方病防制所）副所长王培桦解释，“根据监测显示，部分沿海地区孕妇人群碘营养相比内陆地区还偏低，因此食盐加碘成为安全有效、价廉易行的补碘最佳途径，补碘也是因人而异。”

而近些年，针对大众谈“碘”色变的原因，还有对各种甲状腺疾病的担忧，专家表示，将二者画等号并没有科学依据。“目前没有直接证据表明食用碘盐或碘摄入量增加与甲状腺癌的发生相关。”王培桦解释，甲状腺癌病因复杂，受到环境与遗传因素的共同影响，与肥胖、性别、碘摄入等多种因素有关。另外，随着检测技术进步，越来越多的早期癌、微小癌患者得到诊断，“近年来，全球主要国家无论是否采取补碘措施，无论碘摄入量是增加、稳定或下降，相关疾病的发生率都在增加。”

若确诊甲状腺结节的市民，同样也可能需要补碘。“要不要限碘，需要结合甲状腺功能具体分析，并不是一查出相关疾病就要远离含碘食物。”市二院普外四科（甲乳疝外科）主治医师任广辉表示。

减少碘损失 做菜尽量后放盐

普通人群进食碘盐和日常饮食即可达到碘营养的要求标准；缺碘地区人群、妊娠妇女、婴幼儿要多补碘，多吃高碘食物，“海产品如海带、紫菜、鲜带鱼、干贝、淡菜、海蜇等，蛋、奶、肉类中都含有碘，植物的含碘量是最低的。”专家提醒。

而不少人认为只要食用加碘盐就肯定不会缺碘。“事实上，碘盐存放时间过长，环境潮湿、高温以及不正确的烹调方式等，都会使碘盐中的碘挥发损失，从而影响人体对碘的摄入。”专家提醒，碘遇高温、潮湿环境或遇到醋等酸性物质容易挥发，因此一次购买的碘盐不要太多，要随买随吃、妥善保存。

实验表明，碘遇热后易丢失，并且加热时间越长所损失的成分越多，“烧菜时要尽量后放盐，并且不要将碘盐放在热油中同菜一起煎炸。做菜时不宜过早放碘盐，以减少碘损失。菜的咸汤中溶入了不少碘，吃菜时最好将汤喝掉，尤其是吃凉拌菜时更应这样。”